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中国餐饮界三大巨头之一的黄焖鸡米饭,我教你做最正宗的那盘!

2020-04-20 09:19来源:互联网

黄焖鸡属于鲁菜,黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源!

八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅,只要放一点就够了。鸡皮在煎制的过程中会出很多油,等下我们就直接用鸡油炒香菇。

就用剩余的底油,先把葱、姜、香菇煸炒出香味,再放3勺黄豆酱,2勺蚝油,继续炒出香味。

那个肉啊,嫩滑、多汁!这汤汁浓稠的,我可没有勾芡哦,是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后,形成自来芡,味道超级醇厚的!

全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘,炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油,动物油脂真是香到上头啊!你们一定要试试!

黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火,水份就随着骨头缝都溜走了,肉会发柴。

时不时的用铲子翻炒,让鸡皮面朝下,慢慢就会出来很多油,锅里气泡和声音也逐渐变小(如图2)

腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油,不仅提鲜增香也有咸味,经过半小时的熬煮已经充分入味,咸味刚刚好。

你可以根据个人口味进行调整,还有炒菜常用的白糖和鸡精,也可以根据个人口味选择放不放。

鲁菜黄焖鸡里,香菇和鸡肉这对cp锁死了!生姜和黄酱也锁死了!钥匙早在100年前就扔了!

如果你没有这些材料,要么跑趟买齐,尝尝真正的黄焖鸡味道,要么就别做!否则味道出现偏差,我可不管!

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