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红河哈尼族彝族自治州,一个边疆少数民族自治州,都有哪些美食呢

2020-05-03 10:02来源:互联网

这里是爱吃玉米的小芳,喜欢各种好吃的美食,也会每天向吃货老铁们介绍各种好吃的特色美食,相信每个人都能够在这里找到你喜欢吃的东西!

红河哈尼族彝族自治州,首府驻蒙自市,是云南的地级行政区之一,地处云南省东南部,北连昆明市、曲靖市,东接文山,西邻玉溪市、普洱市,南与越南接壤。它还是是一个多民族聚居的边疆少数民族自治州。

红河州有滇南政治、经济、军事、文化中心蒙自,有着世界锡都个旧,有国家历史文化名城建水;文献名邦石屏;有河口和金水河两个国家级口岸;有着锡文化、陶瓷文化和梯田文化。红河是云南经济社会和人文自然的缩影,是云南近代工业的发祥地,也是中国走向东盟的陆路通道和桥头堡, 红河哈尼族彝族自治州还被命名为“全国民族团结进步示范州”。

石屏豆腐很普通的豆腐是不一样的,它是采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂,制作出的豆腐鲜嫩爽滑,细腻滑润,嚼之有劲,豆香味浓,营养丰富。经烘烤、油炸后的豆腐颜色会变成金黄,里面的豆腐气孔密布,清香四溢,因此有“云南十八怪,石屏豆腐烤着卖”的说法。

八面煎鱼并不是真的有八个面,这只是一个虚数,石屏八面煎鱼所用的鱼是田鱼或者湖鱼。制作方法是先将鱼腌制好下锅煎制待用,接着把辣椒面、姜丝、八角粉、草果粉、花椒粉等香辛料炒香,配合以碎番茄、当地酸菜、蒜泥、料酒、酱油和盐等佐料炒成浓汁,最后把鱼重新入锅加水、葱、芫荽焖制即可。这道菜外焦里嫩,汁水滋味醇厚,鱼肉鲜甜,入味不油腻。

小卷粉是用大米浆现蒸成米粉,包上馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点,主要的制作材料有白米、五花肉、腌菜、盐、花椒面、味精、花生油。小卷粉的馅料多种多样,常见有芹菜肉馅、酸菜肉馅、大头菜肉馅、香菌角肉馅等。小卷粉调配的蘸料很不错,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩。

泸西羊锅汤是用当地农民饲养的山羊为主要原料,配以精盐、油、糖、生抽、麻油、料酒、姜丝、蒜、胡椒粉、嫩肉粉,加入党参、淮山、桂圆、杞子、红枣、黄芪等材料,吃的时候还可以加入各种配菜。羊锅汤的汤味清纯绵长,肉质有纯正的鲜味,香辣麻俱全。

蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分,米线是基础、高汤是灵魂、拼盘辅料(肉类和蔬菜)是米线的生命,米线拼盘辅料一般有韭菜、豌豆尖、菊花等。米线晶莹透亮、柔软绵长、筋骨不断、细腻滑爽,汤汁甜美,辅料丰富。

蒙自年糕是一种用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等制作的蒸制类小吃,蒸制好后还可以切片油煎、烘烤。蒙自年糕是深棕红色的,鲜艳油润,味甜香糯,柔韧适口。

制作豆腐干专用大而圆的白皮黄豆和西门大板井的甜水,这样做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。烧豆腐干的时候豆腐充气膨胀,蘸上配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了。烧豆腐干疏松可口,表面油黄脆皮,香气四溢,豆腐浸泡入潮料后小孔中吸满了腐乳汁,一咬汁液四溅。

白河凉鸡因来自屏边县白河乡的白河桥而得名,白河凉鸡的蘸水很不错,用小米辣、大蒜、酱油、米醋、盐、味精、胡椒、葱、大芫荽、花椒油、香料等佐料调制而成。白河凉鸡的味道鲜辣可口、肉质滑嫩细腻。

河口烧猪肉的制作技术是来自于两广,但经过多年的经验累积,制作的技术上、香味上和品质上,都已经超越了两广的同类产品上。河口烧猪肉的皮香脆,肉质嫩,色泽金黄,香气诱人,色香味俱全。吃起来不是很肥,而且还具有越嚼越香的口感。

燕窝酥是云南建水县的传统小吃,主要是用面粉、猪油、白糖制作的,属于炸制类小吃,虽然是放入油锅中炸至的,但它仍保持着白色。燕窝酥的色泽洁白,层次清晰,形状像燕窝,酥香可口,入口即化。

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