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重庆千年古镇藏着“火拓烧白”,又香又糯,城里人专门开车去吃

2020-04-30 08:20来源:互联网

重庆是一个很适合旅游的地方,消费不高,景点大部分不收门票,好吃的还很多,而且很便宜。但林林总总的重庆美食,它们的起源并不是出自什么大师、大厨之手,而是来自乡野、码头,来自普通老百姓之手。

巴南区的丰盛古镇有近千年历史,回字形的街道上,全是古老的明清建筑,雕廊画栋,繁华无比,与此同时,这里山美水美,老百姓又很勤劳,他们做的烧白声名远播,这道菜在重庆很多地方都有,但丰盛古镇的却备受喜爱。

20年前,从丰盛古镇到重庆市没有通车,交通很艰难,得坐摩托车翻山越岭到木洞码头,再从木洞坐轮渡到朝天门,那时候,不论是丰盛古镇还是木洞码头,都能吃到这样的烧白,几片蒸得软糯的五花肉压在老咸菜上,肉汁浸染了咸菜,两者的味道相得益彰、浑然天成,把菜和肉吃完,再用汤汁拌饭,不知胜却多少人间美味。

其实丰盛古镇老一辈人最怀念、最好吃的还得数“火拓烧白”,那时候家家户户都用土灶生火煮饭,大人们因为忙于农耕,无暇顾及一日三餐,都会自制咸菜,这咸菜便是烧白必不可少的配菜。偶尔打牙祭的时侯,他们会利用早上生火的土灶煨咸菜烧白,从早上一直煨到下午,工作回家,从土灶里取出烧白后,已经软糯且香喷喷!

这种火拓烧白其实不仅用了农村人的土猪肉、老坛咸菜,还用了土猪腊肉,就连装烧白的老土碗,也为它的滋味口感增色几分,这是都市里的厨房做不到的!所以如果你喜欢烧白,可以去丰盛古镇尝尝。

我曾在古镇上看到这样一家饭馆,他们为了还原火拓烧白的味道,做了一口大缸,缸内有炭火,沿着四壁架起几层格子,格子上就放着烧白、鸡汤等菜,从大清早开始慢慢煨着,味道和10多年前吃过的相差无几!许多人专程从主城开车来到这里赶集、吃烧白。

除了烧白,鳝段也做得香辣可口,而且是干香软糯的口感。如果你曾经到丰盛古镇赶集,你就会发现买鳝鱼的村民很多,以前是有土鳝鱼的,现在少了,但依旧好吃。

有时间的话,真的建议你到巴南丰盛古镇游玩,上午10点左右赶个集,体验上世纪90年代的重庆古镇集市,一定能淘到很多土特产,中午再品尝一下古镇里的小饭馆,尤其要点一些特别家常的菜,比如烧白,你会发现,这千年古镇的美味可以是很多人的乡愁!

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