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海底捞、眉州东坡正秘密布局:这个新品类大部分餐饮企业正在错过

2020-04-05 22:30来源:互联网

后疫情期间,餐厅堂食刚复工生意冷清,外卖赛道拥挤,不少餐企将眼光放在了新零售上面,各种品牌菜肴半成品、调味料齐齐上阵。而近一个月,半成品销量一路走高,呈不断上升趋势。

目前,在线化、数据化、模式化、品牌化和零售化是新餐饮时代的五大特征,其中,零售化趋势最为突出,如海底捞推出的自热小火锅、乳酸菌饮料以及2月29日推出的“开饭了”系列半成品菜;眉州东坡上线的腊肠、夫妻肺片、东坡肉等半成品招牌菜以及南瓜糕、老面包子等招牌主食系列特色产品;大龙燚疫期卖出1300多万销售额的方便食品……零售化已经成为餐饮品牌争相追逐的新高地。

餐饮新零售,就是餐饮品牌利用自己的品牌效应或IP力量,把自有产品或品牌的延伸产品进行研发,制成半成品或预包装食品,转成零售形态进入市场,目的是为了实现品牌私域流量的二次价值转化和品牌的跨行业延伸。如海底捞的火锅底料、大龙燚的自热小火锅、何师烧烤的微波自热烧烤系列以及奈雪的茶的月饼等等。 由此可以看出,新零售的达成条件之一,便是餐饮品牌需要有一定的品牌影响力或较好的私域流量基础。其次,选择品类一定要具备市场竞争力。最后,一定要拥有成熟的研发团队。

没有这些条件的小餐饮,如果某样产品市场反响特别好,可以与食品生产商合作,达成双赢。

传统节日期间,不少餐饮品牌都会推出应节的零售产品礼盒。除了品牌展示以及维系用户关系之外,由于依托品牌本身的势能,加上精美的包装,这些应节礼盒的利润率相当可观。如果是餐饮品牌与外界品牌联合推出的礼盒,品牌势能强强联合,粉丝基础更强大,利润也更加可观。

如星巴克与爱马仕旗下“上下”联合推出的月饼,单价1380元,两周销售额就突破了50万元。

疫情加速了餐饮零售化的趋势,也加深了部分品牌零售化的程度。在本次疫情前,做新零售的餐饮也不在少数。中高端品牌在外卖上发展不理想,对比外卖,做新零售则有更大的发挥空间。餐饮行业相比食品行业,有非常强大的味型研发能力,做餐饮的周边系列产品,优势明显,更能抓住粉丝需求,迎合粉丝口味。

如今的餐饮新零售品类主要为调味品、应节食品和招牌菜三类,种类丰富,成功拓展了品牌的边界,半成品通过线上线下全渠道分发,触发了更为广泛的消费者。零售趋势化的加剧,餐饮企业角色转变为供应商,丰富和完善了企业的半成品供应,未来在上游生鲜供应链的整合与下游商品加工层面的开发上,将拥有更多的可能性。

·信任和品牌背书:只要营业时间超过一年以上的品牌,都会有一些忠实的用户群体,这是我们餐饮品牌跟线上一些零售品牌最大的区别,就是我们有线下的品牌背书。

·线下流量:有线下实体的品牌,有非常持续的流量,这是目前跟线上的流量成本相比,具备非常大优势的地方。

如茶饮巨头喜茶的小程序“喜茶go”,用户破千万,小程序的订单量占订单总量的40%,复购率提升了3倍。这样忠实的流量,转化起来十分容易。

·自主研发:餐饮行业相比食品行业,有非常强大的味型的研发能力,所以餐饮行业在味型上面的突出,是要优于食品行业的研发基因的。

·供应链:一般成熟的餐饮企业都有自己非常稳定的合作工厂,这也是未来品牌规模化成本优势的强大基础。

·门店即仓:门店既是前店后厂的堂食店,又是未来承担零售化存储的一个仓库。在这样的结构下,餐饮行业是具备做新零售的基础的。

未来,餐饮新零售在餐厅的运营体系中,占有的比重将越来越大,对标食品企业也不是不可能。甚至在味觉把控上,餐企是优于食品企业的。目前,很多餐企拥有自己的加工工厂,自主研发,满足顾客需求的同时还能进行零售,对于餐企来说,这是双赢的局面,何乐而不为呢?

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